「tangobar」とは？

「tangobar」はお店ではありません。
イベントでありながら、メディアでもある。
京都や東京など自由に場所を変えて、移動式の「バル」のように、
人々が集い、食事をしながら食育について考える、不思議な場となっています。

「tangobar」では、関さんが丹後の生産者たちから直接仕入れた食材を使います。
食材の持ち味を最大限に活かすため、シェフはできるだけシンプル、かつ素材の味を引き出す調理法で料理。

食材ひとつひとつにつき、どんなところでどういう風に育ったのか、説明を聞きながら食べることによって、
素材の味がよくわかっておいしくなった、との声が会場で聞かれます。

どんな料理がでるの？

振る舞われるのは、丹後の豊かな山海の幸。
いずれも関さんが、顔の見える関係で仕入れた素材たちです。

季節の野菜を使ったサラダは定番のメニュー。シンプルな味付けで、野菜の味を楽しめます。

伊根の三野養鶏さんの卵を使ったオムレツ。三野さんの卵の黄身は、綺麗なレモン色をしています。

宮津の漁師本藤さんの魚を使ったカルパッチョ。四季によって色々なお魚が登場します。

久美浜で牡蠣養殖をされている豊島さん。丹後の冬の味覚である久美浜湾の牡蠣は、あっさりした味わいが特徴です。

農家さんや漁師さん、酪農家さんが愛をもって、
手間と時間とお金をかけて育んだ、
いわば自然が生み出す命そのもの。
大事にいただこうという気持ちが自然と湧いてきます。

関さんが目指す「広義の食育」とは

高校まで続けていたサッカーの影響でスポーツ栄養に興味を持ち、大学で栄養学を学んだという関さん。
大学在学中に「食育」分野に興味を持ち、卒業後は東京都の小学校で5年間、栄養士として働いた経験もお持ちです。

子ども達に日々食育を行う中で、「丹後の食の豊かさ」に可能性を感じて一念発起。
仕事をしながら「tangobar」を立ち上げます。

その後、2018年7月より地域おこし協力隊として丹後へUターン。
現在は地域おこし協力隊の仕事に加え、丹後の食環境を生かした食育事業及び、管理栄養士としての専門性を活かしたファスティング(断食)サポートに取り組んでおられます。

「食育って、子どものためだけじゃなく、大人にもいろんなことを教えてくれると思うんです」

食をきっかけにして、その土地の伝統や文化を知ったり、
自然環境や生態系を知ることにもつながる。

生産者が抱えている課題や、循環型農業などの未来予想図を聞けば、
ときには政治や経済にまで話が及ぶことも。
目の前にあるひと皿は、その生命をもって、多くのことを私達に教えてくれます。

広がる参加者と協力者の輪

都市部で開催した時のイベント参加者は、
丹後にゆかりがある人はもちろんのこと、ただ丹後に興味がある人、
移住に興味がある人、地方と首都圏のかかわり方について感心のある人、
顔が見える生産者に興味がある人、これからの暮らしそのものをどうしようかヒントが欲しい人……などなど、
かなり幅広い人々が訪れています。

特に、次回イベントでは「京都移住計画」「京都移住コンシェルジュ」などの団体とも共催のため、移住という切り口での来場者・関係者も多くなりそう。

また、「tangobar」は都市部だけでなく、丹後地域でも開催されています。
丹後の食の素晴らしさを知ってもらいたいのは、外部の人だけではありません。

関さんの経験上、地元の人は隣近所の事情には詳しくても、意外と中距離圏内の食材の存在は知らないケースが多い。
知っていたら、地元のレストランや家庭でも、もっとたくさん地元の食材を使ってみようと思うかもしれない。
だから、地域の中でも積極的に知らせていきたい。

「勝手に知産知消って呼んでるんです」
ちょっとうれしそうに、お話しいただきました。