鶏料理から始まった“ぶへい”の味

「ぶへい」は、もともと鶏の精肉店から始まり、1977年に京都・大原野で飲食店を開業。すき焼き、水炊き、そして宝楽焼の三本柱で地元に根付いていき、長岡京に移転した今も、創業当時からの味と心を大切に受け継いでいます。

宝楽焼に使う炭は、先代が全国津々浦々を巡って探し出したもの。備長炭では火が強すぎ、一般的な炭では弱すぎる―。火力や香りの出方を何年もかけて見極め、ようやく理想の炭にたどり着いたといいます。その見えない工夫の積み重ねが、“ぶへいの味”を支えています。

信楽焼の焙烙と丹波黒地鶏

そんなこだわりの炭と合わせて使う焙烙（素焼きの土鍋の一種）は信楽焼の窯元で一枚ずつ素焼きされたもの。なんと、この焙烙は一度の調理で使い切り。お客さまごとに新しいものが用意され、希望すれば持ち帰ることもできます。自宅で使えば、鶏の脂が染みた器が野菜の旨味を引き立ててくれるそうです。

主役の「丹波黒地鶏」は、脂の旨味が濃く、しっかりとしたコクが特徴。素焼きの焙烙でじっくり焼き上げることで、皮は香ばしく、身はしっとり。噛むほどに旨味が広がります。

焼くうちに鶏の脂が焙烙に染み込み、少しずつ味わいが変化していくのも楽しみのひとつ。その日の朝に採れた長岡京産の野菜を中心に、茄子や春には菜の花など季節の食材が彩りを添えます。

一組ずつ丁寧に焼き上げ

宝楽焼は、若女将や仲居さんが各席で焼き上げてくれます。炭火の香りを間近に感じながら、焼き上がりを待つ時間も楽しいひとときです。
「おいしく焼けるように、その気持ちで一枚一枚焼いています」と若女将。

その理由を主人の田中邦彰（たなか・くにあき）さんに尋ねると、「修業時代に教わった『丁寧につくられた料理こそ、いちばんのごちそう』という言葉を今も大切にしているから」とのこと。

料理だけでなく、過ごす時間までも大切にするその心配りが、店の雰囲気にやさしく漂っています。

居心地の良さと細やかな心配り

店内は全室個室で、最大40名まで対応可能。スロープが設けられ、車いすの方も安心して利用できます。
また、駐車場は事前連絡で入口近くを確保してもらえるなど、細やかな配慮が行き届いています。
「毎週、徹底して清掃しています」という言葉どおり、炭火を扱うお店とは思えないほど清潔で、居心地の良さが感じられる空間です。

地元への感謝を胸に

「長岡京で店を開くとき、地域の皆さんに本当に支えていただきました。今はその恩返しをしているところです」と田中さん。

周囲の環境にこだわり、ケーキ屋さんやお花屋さんが近くにある場所を選んだのも、お客さまに心地よい時間を過ごしてもらうためだそうです。（※サプライズ演出もお手のもの！？）

「京・洛西 ぶへい」の宝楽焼は、炭の香りと焙烙のぬくもりが重なり合う、どこか懐かしい味わい。肩肘張らずに、丹念に焼き上げられた鶏と地元野菜をゆっくりと堪能できます。

炭火の香ばしさとともに味わうひととき—。

そんな“ここでしか味わえない”一皿を求めて、一度訪れてみてはいかがでしょうか。

◉京・洛西 ぶへい
〒617-0813 京都府長岡京市井ノ内小西４８−１
［電話予約］050-5486-9671
［営業時間］月・木～日：ランチ　11:30～14:00（L.O.14:00）
月・水～日：ディナー　17:30～22:00（L.O.20:00）
［定休日］火曜日
※毎週水曜日のお昼は建物メンテナンスの為、お休みです
［公式HP］https://buhei.gorp.jp/